La plus ancienne bourse de marchandises a été créée en 1848. Connue sous le nom de Chicago Board of Trade (CBOT). Il s'agissait principalement de contrats à terme et d'options sur des produits de base comme le cacao, le sucre, le riz, le maïs, l'éthanol et d'autres métaux comme l'or et l'argent. Il a fusionné avec la bourse Chicago Mercantile en 2007 et s'appelle désormais le groupe CME.
Le CME a été créé en 1898, en tant que principale bourse physique de produits agricoles, pour le beurre et les œufs. Suite à la fusion, le groupe CME était considéré comme la plus grande bourse « papier » (futures et options) pour de nombreux contrats à terme sur matières premières et dérivés financiers sur devises.
D'autre part, le New York Board of Trade (NYBOT) a été créé en 1870 et initialement connu sous le nom de Cotton Exchange. Il a ensuite fusionné avec la Bourse du café, du sucre et du cacao. À l'heure actuelle, il s'agit principalement de contrats physiques et papier pour les produits agricoles et le jus d'orange ci-dessus.
Le New York Mercantile Exchange (NYMEX) a été créé en 1872 et se concentre principalement sur les produits laitiers et les produits d'animaux de ferme. Elle a fusionné avec le groupe CME après les crises financières mondiales et la grande récession de 2008/2009 pour former la plus grande bourse de papier et de matières premières physiques au monde.
Parmi les autres échanges notables, citons le Tokyo Commodity Exchange (TOCOM) fondé en 1951, le London International Financial Futures and Options Exchange, fondé en 1982 et, plus récemment, l'Intercontinental Exchange (ICE) fondé en 2000.